Seiten dunkelgrün bis graugrün. Raubfisch mit langem, walzenförmigem Körper und breitem, schnabelartigem, abgeflachtem Kopf. Der Hecht hat etwas trockenes Fleisch und wird deshalb am besten gekocht. Fische bis zu drei Kilo sind am schmackhaftesten. Ältere werden zu Farcen verarbeitet. Als besonderer Leckerbissen gilt die Leber. Der junge Hecht , wegen seiner grünen Färbung auch grüner oder Grashecht genannt, wird am Rückgrat eingeschnitten und im ganzen zubereitet.
