Der Räucher-Aal

Graubraun oder grünlich. Nach der Form unterscheidet man Breitkopfaal und Spitzkopfaal. Der Flußaal lebt in Flüssen und Seen. Am schmackhaftesten sind junge Aale von ½ bis ¾ kg. Durch Trennung des Rückgrates hinter dem Kopf wird der Aal getötet. Bei größeren Aalen wird die Haut abgezogen. Bei kleineren Aalen reibt man die Haut mit Salz ab. Der Aal hat ein fettes, festes, vorzügliches Fleisch.